不愛住家飯只愛外賣？熬夜成為“家常便飯”？社交時(shí)興相互“勸奶茶”？當(dāng)代大學(xué)生的營養(yǎng)健康問題近年來成為了社會、學(xué)校都普遍關(guān)注的熱點(diǎn)問題。

營養(yǎng)膳食在提高免疫、促進(jìn)健康方面具有重要作用，2022年5月15-21日（5月第三周）是第8屆全民營養(yǎng)周，5月20日是第33屆“5·20”中國學(xué)生營養(yǎng)日。當(dāng)代大學(xué)生如何才能“吃”得營養(yǎng)健康？羊城晚報(bào)全媒體記者為此專訪了國內(nèi)營養(yǎng)學(xué)專家、中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院院長夏敏教授。

【專家介紹】夏敏，中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)系教授，博士生導(dǎo)師，現(xiàn)任中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院院長，廣東省營養(yǎng)膳食與健康重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任。

主要研究方向：心血管代謝綜合征發(fā)病機(jī)制及其營養(yǎng)防治研究。曾獲教育部自然科學(xué)一等獎，教育部高等學(xué)校科學(xué)研究優(yōu)秀成果獎一等獎，廣東省自然科學(xué)一等獎，中國營養(yǎng)科學(xué)十大青年科技之星等榮譽(yù)。

羊城晚報(bào)：如何實(shí)現(xiàn)平衡膳食，需要特別注意哪些方面？

夏敏：平衡膳食是指膳食中所提供的營養(yǎng)素種類齊全、充足，而且最重要的是比例恰當(dāng)，并與人體需求相匹配。最新發(fā)布的膳食指南中的膳食寶塔給我們提供了一個(gè)具體、形象的指導(dǎo)：多蔬菜水果、多魚蝦水產(chǎn)品、經(jīng)常吃奶類和大豆制品、多吃全谷物，適量攝入肉禽類、烹調(diào)清淡少鹽，保證充足的飲水和規(guī)律運(yùn)動。

羊城晚報(bào)：如何通過膳食提高免疫力？哪些食物或膳食模式有助于提高機(jī)體免疫力？

夏敏：人體的免疫系統(tǒng)就像一個(gè)三層防御墻，分別是身體表面的黏膜、黏膜分泌物和細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)所產(chǎn)生的抗體。這三層防御墻的強(qiáng)弱和飲食息息相關(guān)，因?yàn)轲つし置诘恼骋海约凹?xì)胞產(chǎn)生的抗體本質(zhì)上都是蛋白質(zhì)。

此外，膳食中的維生素和礦物質(zhì)也常常以輔酶因子的形式發(fā)揮免疫調(diào)節(jié)的作用。要想通過膳食提高免疫力，主要需要做到以下幾點(diǎn)：1. 規(guī)律飲食；2. 食物多樣；3. 避免攝入不潔凈的食物。

至于哪些食物可以提高免疫力，其實(shí)提高免疫力最重要的是做到不挑食、營養(yǎng)均衡、飲食豐富多樣。可以著重選擇富含維生素和礦物質(zhì)的食物，像新鮮的蔬菜、水果，以及適量的堅(jiān)果類食物。

其次，還要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，比如雞蛋、牛奶和奶制品、魚肉、蝦肉、雞肉、瘦牛肉、大豆等，都是富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物。最后還有一些富含生物活性成分的食物，像香菇、黑木耳、大蒜等，對于提高機(jī)體免疫力也都有一定的幫助。

羊城晚報(bào)：吃了甜食真的能讓人心情大好嗎？長期吃甜食對健康會有哪些影響？如何從營養(yǎng)膳食角度預(yù)防慢性代謝性疾??？

夏敏：現(xiàn)在社會壓力比較大，很多人認(rèn)為“吃了甜食會心情大好”，認(rèn)為甜食引起的多巴胺的分泌能使人心情愉悅。

但其實(shí)，當(dāng)因進(jìn)食甜食而急速升高的血糖開始迅速下降后，你會感到更加沮喪。同時(shí)，甜食中富含的一些精制糖不僅會引發(fā)齲齒等口腔健康問題，長期大量食用還會引起胃腸功能紊亂、鈣質(zhì)流失、代謝障礙，進(jìn)而誘發(fā)肥胖、糖尿病和心血管疾病，嚴(yán)重危害身體健康。

合理膳食在減輕慢性代謝性疾病負(fù)擔(dān)方面具有重要作用，主要可以從以下幾方面做出調(diào)整：

一、應(yīng)當(dāng)適當(dāng)限制能量攝入，控制體重。

二、限制脂肪攝入、合理食用烹調(diào)油。日常生活中，除限制豬油、奶油、黃油、酥油等外，還需要控制人造黃油、起酥油、蛋糕、薯片、蛋黃醬等富含反式脂肪酸的食物的攝入。

烹調(diào)油應(yīng)盡量選用胡麻油、菜籽油、色拉油、豆油、葵花籽油等，他們富含n-3多不飽和脂肪酸，對心血管有一定的保護(hù)作用。也可以適當(dāng)補(bǔ)充一些堅(jiān)果和深海魚類，其中都含有大量的健康脂肪。

三、多吃蔬菜和水果、限制鈉鹽攝入。蔬菜和水果含有的鉀鹽、微量營養(yǎng)素、膳食纖維、植物化學(xué)物等有益于控制血壓和維持心血管健康。

四、適度飲酒、限制甜食。雖然我們中國人自古以來會客宴請必定離不開酒，也有一些研究表明葡萄酒中含有的植物化學(xué)物例如白藜蘆醇、花青素等對預(yù)防心血管疾病有益，但適量飲酒對健康的益處還有待深入研究，不建議任何人因?yàn)槌鲇趯π难芗膊〗】档目紤]而開始飲酒。