6月27日，國(guó)家衛(wèi)生健康委召開新聞發(fā)布會(huì)。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心主任李寧介紹，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽消費(fèi)者都特別關(guān)注，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的作用就是向消費(fèi)者傳遞食品的營(yíng)養(yǎng)信息。通過閱讀營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，可以了解食品的營(yíng)養(yǎng)特性，從而幫助我們合理選擇食品。

看成分表數(shù)據(jù)

營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽主要包括三部分內(nèi)容，一是營(yíng)養(yǎng)成分表，大家在購買食品時(shí)都可以看到營(yíng)養(yǎng)成分表；二是營(yíng)養(yǎng)聲稱；三是營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱。

營(yíng)養(yǎng)成分表是非常重要的一個(gè)信息。營(yíng)養(yǎng)成分表里面往往都有三列數(shù)據(jù)：第一列數(shù)據(jù)，說明的是這個(gè)食品里面主要含有的營(yíng)養(yǎng)素的種類；第二列數(shù)據(jù)，反映的是每100克食品或者是100毫升，或者是每份食品，不同食品單位不一樣，比如液體是100毫升，固體是100克，還有每份，這些食品里面各種營(yíng)養(yǎng)素的含量。第三列數(shù)據(jù)，是NRV的百分?jǐn)?shù)，反映的是每個(gè)人一天吃100克這種食品，每種營(yíng)養(yǎng)素滿足人體需要量的程度。比如蛋白質(zhì)，如果我吃了100克，那么我吃了蛋白質(zhì)8.3克，滿足我身體需要量就是14%。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)的需要量參考值是60克，8.3克除以60克正好14%。我吃100克餅干，滿足我鈣的需要量35%，當(dāng)然這還是不夠的，其他不夠的營(yíng)養(yǎng)素要從別的食品攝入。

這個(gè)營(yíng)養(yǎng)成分表，現(xiàn)行的有與預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則，這是營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。在營(yíng)養(yǎng)素種類里面，必須標(biāo)的營(yíng)養(yǎng)內(nèi)容，現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)必須標(biāo)能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉，鈣和鐵是企業(yè)自愿標(biāo)識(shí)。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)也正在修訂，修訂的主要內(nèi)容，就是在強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)素基礎(chǔ)上增加了對(duì)糖和飽和脂肪酸的強(qiáng)制性標(biāo)識(shí)要求，這是營(yíng)養(yǎng)成分表的信息。

看營(yíng)養(yǎng)素高低

還有營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱，就是營(yíng)養(yǎng)素高低的聲稱。這個(gè)餅干是高鈣餅干，為什么它可以聲稱它是高鈣的呢？因?yàn)樗拟}含量還是比較高的，滿足了需要量的35%。所以它作了高鈣的聲稱。當(dāng)然不同食品可以根據(jù)營(yíng)養(yǎng)素含量的特點(diǎn)做各種聲稱，比如它可以聲稱高蛋白的食品。此外，食品營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱是低脂或者無脂，低鈉或無鈉的、低糖或無糖等等，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)里面都有嚴(yán)格的規(guī)定。

因?yàn)檫@個(gè)餅干是高鈣餅干，可以聲稱鈣的功能聲稱，這個(gè)聲稱，鈣有助于骨骼和牙齒更堅(jiān)固。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)每種營(yíng)養(yǎng)素功能的聲稱都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)用語，所以企業(yè)在進(jìn)行功能聲稱時(shí)，是嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)用語來聲稱，不能更改一個(gè)文字。

為了讓消費(fèi)者更好的讀懂標(biāo)簽，我國(guó)正在修訂的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)還鼓勵(lì)和允許企業(yè)在食品包裝對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽里的信息做補(bǔ)充說明，用圖表和文字。比如牛奶的標(biāo)簽，我們一看標(biāo)簽就知道這款牛奶是低脂，所以通過正面標(biāo)識(shí)的圖形和文字，大家一看就可以了解這個(gè)食品的營(yíng)養(yǎng)特性。

讀懂了標(biāo)簽，食品的營(yíng)養(yǎng)特性，根據(jù)健康需求，就可以合理的選擇食品。比如，我是高血壓患者，更關(guān)注標(biāo)簽里鈉的含量，比如可以選擇低鈉和無鈉的食品。如果我是糖尿病患者，會(huì)更關(guān)注糖的標(biāo)識(shí)。如果我想減重，那我更關(guān)注標(biāo)簽里面能量的標(biāo)準(zhǔn)，我可能選擇低能量或者無能量的食品等等，我也可以選擇富含蛋白質(zhì)、高鈣、高纖維素的食品等等，這就是營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的作用。國(guó)家衛(wèi)健委這幾年加大了對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的宣傳和解讀，采用了各種途徑，調(diào)查顯示，消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的關(guān)注度或者知曉率比例在逐年上升。食品生產(chǎn)企業(yè)一定要按照預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)里面所有的規(guī)定嚴(yán)格執(zhí)行，保證營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上所有信息真實(shí)、準(zhǔn)確、可靠。