當下，人們對日常飲食追求營養(yǎng)、健康、新鮮，特別是進入高溫天氣之后，大家的胃口也變得略顯“疲軟”，對大魚大肉和過于油膩的食物興致索然，反倒是各款綠色蔬菜成了大家的“心頭愛。

在這些人氣超高的菜單中，有幾款“洋”蔬菜出鏡率尤其高，其中的代表就是羽衣甘藍、抱子甘藍、洋薊、蘆筍。很多人認為這些“洋”蔬菜比我們日常買的蔬菜營養(yǎng)價值高，事實真的如此嗎？

羽衣甘藍

羽衣甘藍又稱無頭甘藍、海甘藍，為十字花科蕓薹屬甘藍種中的一個變種，二年生草本。原產(chǎn)于歐洲南部，地中海北岸，在意大利、英國、希臘等地早已種植，且品種各異，有觀賞用羽衣甘藍，也有食用羽衣甘藍。

羽衣甘藍食用部分為具有皺褶的嫩葉，涼拌、炒食皆可。

抱子甘藍

又稱球芽甘藍，也有人稱小洋白菜、小圓白菜、小卷心菜、芽甘藍、子持甘藍、小椰菜，是一種味道有點苦的蔬菜。在西餐中，抱子甘藍常作為配菜出現(xiàn)。

抱子甘藍最早的種植記載是在古羅馬時代，發(fā)源于比利時，后傳至德國。直至十九世紀，抱子甘藍主要是在歐洲西北部栽培。

菜薊

又名食托菜薊、洋薊、朝鮮薊、球薊、菊薊、法國百合、荷花百合，為菊科菜薊屬多年生草本植物。

原產(chǎn)于地中海沿岸的中部和西部地區(qū)，早在2000多年前羅馬人就已經(jīng)開始栽培和食用，被譽為“蔬菜之皇”。目前在我國浙江、湖北、北京、上海、云南等地也有少量栽培。

它食用部分為花蕾的總苞和花托，有類似板栗的香味。

蘆筍

蘆筍，原產(chǎn)于地中海地區(qū)，學名石刁柏，蘆筍之所以被稱為蘆筍，只是因為形似竹筍和蘆葦?shù)那o。

明代李時珍的《本草綱目》言蘆筍能“癭結熱氣、利小便”；其根被稱為小百部，能潤肺鎮(zhèn)咳、祛痰、殺蟲等?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中也將蘆筍列為“上品之上”，稱久服輕身益氣延年。由此看來，蘆筍在我國也有悠久的栽種和食用歷史。

這些蔬菜的營養(yǎng)價值如何？

每種蔬菜以100克生鮮可食部分統(tǒng)計

（數(shù)據(jù)來源：美國農(nóng)業(yè)部食物成分數(shù)據(jù)庫）

通過將常見的西藍花與表格中列出的四樣蔬菜對比，可以發(fā)現(xiàn)它們的宏量營養(yǎng)素（碳水化合物、脂肪、蛋白質）的差異并不大。只是羽衣甘藍和洋薊的維生素A含量較高，而羽衣甘藍的維生素C含量較高。

不過，在我國居民日常飲食中，維生素A的主要來源是動物性食品和胡蘿卜等富含類胡蘿卜素的蔬菜，而維生素C的主要來源是各種新鮮蔬菜水果。因此，只要正常飲食，一般不會出現(xiàn)維生素A和維生素C缺乏的情況。

食物多樣、均衡膳食

日常生活里所見的蔬菜種類非常豐富，從視覺上來看也是繽紛多彩、五顏六色，我們可以將它們分為深色蔬菜與淺色蔬菜。

其中，深色蔬菜主要包括綠色蔬菜，如菠菜、油菜、芹菜等；紅橙色蔬菜主要包括胡蘿卜、西紅柿、南瓜等；紫色蔬菜主要包括紫甘藍、紅莧菜等；淺色蔬菜是指花椰菜、白菜等顏色較淺的蔬菜。

《中國居民膳食指南（2022）》中提出，要餐餐有蔬菜，保證每天攝入不少于300g的新鮮蔬菜，深色蔬菜應占1/2。

絕大多數(shù)蔬菜具有水分含量高、能量低的特點，它們的營養(yǎng)價值主要體現(xiàn)在為身體提供維生素、礦物質和膳食纖維等。從這個意義上講，無論蔬菜源自國內還是國外，它們的營養(yǎng)價值其實是差異不大的。

同時，指南也建議，每天的膳食應包括谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶和豆類食物。平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上，合理搭配。因此我們沒有必要把目光聚集在某些特定的蔬菜上，食物多樣、均衡膳食才是合理膳食的基本準則。

羽衣甘藍、抱子甘藍、洋薊、蘆筍這些“洋”蔬菜，我們在日常生活中可以將其作為普通蔬菜，清淡烹飪享用即可。關于健康飲食，還是應當遵循中國居民膳食指南中膳食寶塔的推薦，均衡飲食，健康生活。