有利于提升骨關(guān)節(jié)機(jī)能的保健食品原料——氨基葡萄糖

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)保健食品協(xié)會(huì)

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作者：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)保健食品協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng) 呂燕妮

骨關(guān)節(jié)退化是一種常見(jiàn)的身體機(jī)能下降表現(xiàn)，主要表現(xiàn)為關(guān)節(jié)腫痛和不同程度的功能障礙，嚴(yán)重時(shí)導(dǎo)致功能喪失。骨關(guān)節(jié)退化的發(fā)生率很高，據(jù)《2015年中國(guó)骨關(guān)節(jié)炎防治認(rèn)知白皮書(shū)》調(diào)查顯示，骨關(guān)節(jié)炎已經(jīng)成為最常見(jiàn)的一種關(guān)節(jié)疾病，目前我國(guó)60歲以上老人中，有一半以上的人患有該病。而由于年輕人運(yùn)動(dòng)不當(dāng)外傷導(dǎo)致的骨關(guān)節(jié)退化也越來(lái)越常見(jiàn)，骨關(guān)節(jié)退化已經(jīng)出現(xiàn)了低齡化的趨勢(shì)。

骨關(guān)節(jié)退化時(shí)會(huì)嚴(yán)重影響老年人的行走，上下樓梯和其他下肢功能，其主要原因在于體內(nèi)關(guān)節(jié)軟骨組織受到破壞，由此引發(fā)軟骨下骨結(jié)構(gòu)改變以及滑膜的慢性炎癥，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致殘疾。目前針對(duì)骨關(guān)節(jié)退化的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)補(bǔ)充類保健食品，最具代表性的是氨基葡萄糖類產(chǎn)品。

一、氨基葡萄糖是什么

氨基葡萄糖（簡(jiǎn)稱GlcN），是天然的氨基單糖，為人體關(guān)節(jié)軟骨基質(zhì)中合成蛋白聚糖所必需的物質(zhì)，分子式C6H13NO5，分子量179.2。是由葡萄糖的一個(gè)羥基被氨基取代形成，易溶于水及親水性溶劑。通常以N-乙酰基衍生物（如甲殼素）或以N-硫酸酯和N-乙酰-3-O-乳酸醚（胞壁酸）形式存在于微生物、動(dòng)物來(lái)源的多糖和結(jié)合多糖中。

二、氨基葡萄糖的來(lái)源

氨基葡萄糖廣泛存在于真菌細(xì)胞壁及蝦蟹的外骨骼中，是甲殼素與殼聚糖的組成成分。在自然界中，細(xì)菌、酵母、真菌、植物及動(dòng)物體內(nèi)也廣泛存在GlcN。GlcN也是糖蛋白和蛋白聚糖的主要成分，大量存在于人與動(dòng)物的關(guān)節(jié)軟骨組織和眼睛晶狀體中，是形成軟骨細(xì)胞的重要營(yíng)養(yǎng)素；是人體及動(dòng)物體內(nèi)關(guān)節(jié)組織中糖蛋白的天然成分，在動(dòng)物和人體內(nèi)由葡萄糖氨基化內(nèi)源性生物合成。

三、氨基葡萄糖的功能

氨基葡萄糖具有多種功能，廣泛被用于食品、藥品、化妝品中，經(jīng)在市場(chǎng)總局特殊食品信息查詢平臺(tái)中檢索，配方中含有氨基葡萄糖的保健食品文號(hào)有261個(gè)，聲稱功能中80%為增加骨密度，還有提高免疫力、抗氧化等功能聲稱。

1. 免疫調(diào)節(jié)。氨基葡萄糖參加體內(nèi)的糖代謝，在體內(nèi)廣泛存在，可參與構(gòu)造人體組織和細(xì)胞膜，是蛋白多糖大分子合成的中間物質(zhì)，可合成黏多糖、糖蛋白和蛋白聚糖，通過(guò)與其他物質(zhì)如半乳糖、葡萄糖醛酸等物質(zhì)結(jié)合形成透明質(zhì)酸、角質(zhì)硫酸等具有機(jī)體生物活性的重要產(chǎn)物，參與對(duì)機(jī)體的保護(hù)作用。

2. 保護(hù)骨關(guān)節(jié)。關(guān)節(jié)軟骨由蛋白多糖、軟骨細(xì)胞和膠原的基質(zhì)組成，當(dāng)有外界的機(jī)械力摩擦?xí)r，它可以起到緩沖潤(rùn)滑的作用，使骨頭末端平穩(wěn)滑動(dòng)。軟骨細(xì)胞可以產(chǎn)生存在于關(guān)節(jié)軟骨間的滑液，缺乏蛋白多糖和軟骨細(xì)胞會(huì)導(dǎo)致骨骼關(guān)節(jié)的結(jié)構(gòu)和功能缺陷，使骨骼在運(yùn)動(dòng)摩擦?xí)r發(fā)生損傷，從而產(chǎn)生骨關(guān)節(jié)炎。氨基葡萄糖是形成人體軟骨細(xì)胞以及滑液分子的中間物的重要營(yíng)養(yǎng)素，是合成氨基聚糖的基本物質(zhì)，是健康關(guān)節(jié)軟骨的天然組織成份。隨著年齡的增長(zhǎng)，人體自身合成氨基葡萄糖的能力越來(lái)越低，體內(nèi)的氨基葡萄糖的缺乏越來(lái)越嚴(yán)重，造成關(guān)節(jié)軟骨不斷退化和磨損。美國(guó)、歐洲和日本的大量醫(yī)學(xué)研究表明：適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充氨基葡萄糖能促進(jìn)軟骨的合成、抑制關(guān)節(jié)軟骨的分解，并能刺激軟骨細(xì)胞的生長(zhǎng)。

3.抗氧化、抗衰老。有學(xué)者研究了殼寡糖的抗氧化能力和對(duì)CCl4誘導(dǎo)的小鼠肝損傷的保護(hù)作用，研究結(jié)果顯示殼寡糖具有抗氧化能力，對(duì)CCl4誘導(dǎo)的小鼠肝損傷有較為明顯的保護(hù)作用，但是不能減輕DNA的氧化性損傷。另有研究氨基葡萄糖對(duì)CCl4所致小鼠肝損傷的改善作用，結(jié)果表明，氨基葡萄糖能提高實(shí)驗(yàn)小鼠肝臟主要抗氧化酶的活性，同時(shí)降低了AST、ALT以及丙二醛（MDA）的含量，說(shuō)明氨基葡萄糖具有一定的抗氧化能力，但不能降低CCl4對(duì)小鼠DNA氧化性損傷。有學(xué)者通過(guò)各種體內(nèi)外方法研究了氨基葡萄糖的抗氧化性和激活免疫反應(yīng)的能力。結(jié)果表明：氨基葡萄糖能夠極好的螯合Fe2+，同時(shí)能保護(hù)脂質(zhì)大分子不被羥基自由基氧化損害，具有抗氧化能力。

4.防腐抗菌。有學(xué)者選擇了21種常見(jiàn)的食品腐敗菌作為實(shí)驗(yàn)菌株，研究了氨基葡萄糖鹽酸鹽對(duì)這21種菌的抗菌作用。結(jié)果顯示氨基葡萄糖對(duì)食品中常見(jiàn)的21種菌均有明顯的抗菌作用，氨基葡萄糖鹽酸鹽對(duì)細(xì)菌的抑菌效果最為明顯。隨著氨基葡萄糖鹽酸鹽濃度的增加，抑菌作用逐漸變強(qiáng)。