傳說土豆原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)，在那邊叫馬鈴薯，人工栽培史最早可追溯到公元前8000年到5000年的秘魯南部地區(qū)。土豆因酷似馬鈴鐺而得名，此稱呼最早見于康熙年間的《松溪縣志食貨》。中國東北、河北稱土豆，華北稱山藥蛋，西北和兩湖地區(qū)稱洋芋，江浙一帶稱洋番芋或洋山芋，廣東稱之為薯仔，粵東一帶稱荷蘭薯，閩東地區(qū)則稱之為番仔薯，在鄂西北一帶被稱為“土豆”。

　　馬鈴薯的營養(yǎng)價值

　　土豆的營養(yǎng)成分豐富而齊全，其豐富的維生素C（抗壞血酸）含量遠遠超過糧食作物；其較高的蛋白質(zhì)、糖類含量又大大超過一般蔬菜。土豆營養(yǎng)齊全，結(jié)構(gòu)合理，尤其是蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)與人體的基本一致，極易被人體吸收利用，其吸收利用率幾乎高達100%。有營養(yǎng)學家研究指出：“每餐只吃土豆和全脂牛奶就可獲得人體所需要的全部營養(yǎng)元素”，可以說：“土豆是接近全價的營養(yǎng)食物?！?/p>

　　土豆富含碳水化合物、植物蛋白、維生素C、類胡蘿卜素和膳食纖維，每100克土豆含鉀502毫克，是少有的高鉀食物，有助于降血壓；類胡蘿卜素是一種天然抗氧化劑，能保護心臟清除自由基。因此，心臟功能不好、高血壓、高血脂等患者可適當多吃一些土豆，對心血管健康有好處。土豆最好蒸著吃，能最大限度地保留包括維生素C在內(nèi)的營養(yǎng)素，而且淀粉顆粒充分糊化，更容易被消化分解，有助于減輕胃腸負擔。

　　但是，土豆中所含氧化酶和茄素等直接影響了土豆的加工和食用。氧化酶主要有過氧化酶、細胞色素氧化酶、酪氨酸酶、葡萄糖氧化酶、抗壞血酸氧化酶等，這些酶主要分布在土豆能發(fā)芽的部位。土豆在空氣中的褐變就是其氧化底物綠原酚和酪氨酸在氧化酶的參與下發(fā)生的生化反應。茄素是一種含氮配糖體，很難溶于水，有劇毒。土豆的茄素含量以未成熟的塊莖為多，占鮮重的0.56%～1.08%。如果每100g鮮塊莖中茄素含量達到了20mg，食用后人體就會出現(xiàn)中毒癥狀。因此，在塊莖發(fā)芽和表皮變綠時一定要把芽和芽眼挖掉，把綠色部分去除干凈后才能食用。

　　馬鈴薯的經(jīng)濟價值

　　土豆產(chǎn)量高、營養(yǎng)豐富，是糧、菜、飼、工業(yè)原料兼用的農(nóng)作物。在我國東北的南部、華北和華東地區(qū)，土豆作為早春蔬菜成為農(nóng)村致富的重要作物；在華東的南部和華南大部，土豆作為冬種作物與水稻輪作，鮮薯出口可以獲得極大的經(jīng)濟效益；在西北地區(qū)和西南山區(qū)，土豆作為主要的糧食作物發(fā)揮著重要的作用。

　　近幾年來，土豆食品加工、淀粉加工業(yè)迅速發(fā)展。在食品加工業(yè)中，以土豆為原料，可加工成各種速凍方便食品和休閑食品，如脫水制品、油炸薯片、速凍薯條、膨化食品等，同時其還可深加工成果葡糖漿、檸檬酸、可生物降解塑料、黏合劑、增強劑及醫(yī)藥上的多種添加劑等。

　　土豆淀粉在世界市場上比玉米淀粉更有競爭力，土豆高產(chǎn)國家將大約總產(chǎn)量的40%用于淀粉加工，全世界淀粉產(chǎn)量的25%來自土豆。土豆淀粉與其他作物的淀粉相比，土豆淀粉糊化度高、糊化溫度低、透明度好、黏結(jié)力強、拉伸性大。土豆變性淀粉在許多領(lǐng)域都有應用，如衍生物的加工、生產(chǎn)果葡糖漿、制取檸檬酸、生產(chǎn)可生物降解的塑料等。

　　據(jù)專家測算：土豆加工成普通淀粉可增值一倍，特種淀粉可增值十幾倍，生產(chǎn)生物膠可增值60多倍，加工成油炸薯條、薯片、膨化食品可增值5～10倍。

　　馬鈴薯的藥用及保健價值

　　土豆不但營養(yǎng)價值高，而且還有較廣泛的藥用價值。我國中醫(yī)學認為，土豆有和胃、健脾、益氣的功效，可以預防和治療多種疾病，還有解毒、消炎之功效。

　?、鳖A防中風

　　土豆中含有豐富的B族維生素和優(yōu)質(zhì)纖維素，這在延緩人體衰老過程中有重要作用。土豆富含的膳食纖維、蔗糖有助于防治消化道癌癥和控制血液中膽固醇的含量。土豆中富含鉀，鉀在人體中主要分布在細胞內(nèi)，維持著細胞內(nèi)的滲透壓，參與能量代謝過程，因此經(jīng)常吃土豆，可防止動脈粥樣硬化，醫(yī)學專家認為，每天吃一個土豆，能大大減少中風的危險。

　?、矞p肥

　　吃土豆不必擔心脂肪過剩，因為它只含有0.1%的脂肪，每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，使多余的脂肪漸漸被身體代謝掉。近幾年，意大利、西班牙、美國、加拿大、俄羅斯等國先后涌現(xiàn)出了一批風味獨特的土豆食療餐廳，以滿足健美減肥人士的日常需求。

　　⒊養(yǎng)胃

　　中醫(yī)認為，土豆能和胃調(diào)中、健脾益氣，對治療胃潰瘍、習慣性便秘等疾病大有裨益，而且它還兼有解毒消炎的作用。

　?、唇笛獕?/p>

　　土豆中含有降血壓的成分，具有類似降壓藥的作用，能阻斷血管緊張素Ⅰ轉(zhuǎn)化為血管緊張素Ⅱ，并能使具有血管活性作用的血管緊張素Ⅱ的血漿水平下降，使周圍血管舒張，血壓下降。

　?、低ū?/p>

　　土豆中的粗纖維，可以起到潤腸通便的作用，從而避免便秘者用力憋氣排便而導致血壓的突然升高。

　　土豆該怎么挑選

　　土豆生吃容易中毒，所以這里不建議吃烤的，比如燒烤檔就有烤土豆，因為馬鈴薯本身是有毒的，變色或者發(fā)芽的是不建議吃的。當然，大家不必緊張，一般馬鈴薯中毒通常是因為種植出現(xiàn)問題，所以選土豆的時候要選黃的，不能帶芽、莖、葉，因為只有土豆能吃，莖、葉、芽都不合適食用，特別是孕婦要注意。

　　土豆怎么做好吃

　　土豆本身富含淀粉，可以用來炒、燜、燉；但是因為富含淀粉，所以炒的話要過一遍熱水把表面的淀粉清除，不然炒出來就不脆了，甚至有可能散掉，至于燉和燜就不用了；土豆味道比較淡，可以脆，可以軟，下面介紹幾道菜的做法。

　　胡蘿卜炒土豆絲

　　需要準備、胡蘿卜、土豆、黃瓜、蒜、油、鹽、蠔油等材料

　　胡蘿卜炒土豆絲做法步驟

　　1、土豆、胡蘿卜去皮清洗，黃瓜清洗。

　　2、分別擦成絲，土豆絲在清水中沖洗一遍瀝干水。

　　3、鍋中放油，放入蒜末炒香，放入胡蘿卜翻炒。

　　4、放入土豆絲翻炒，沿鍋邊淋入少許水，蓋蓋燒幾分鐘。

　　5、放入黃瓜絲翻炒片刻，加鹽、蠔油調(diào)味炒勻。

　　排骨燉土豆

　　需要準備排骨、土豆、蔥、紅薯粉絲、姜、油、鹽、面醬、醬油、料酒、大料等材料

　　排骨燉土豆做法步驟

　　1、豬排骨用冷水浸泡后入鍋炒至變色盛出。

　　2、起油鍋，大料、蔥姜入鍋煸香。大料煸出香味再將蔥姜入鍋。

　　3、加面醬炒。

　　4、面醬炒出香味加醬油炒。

　　5、排骨入鍋炒。

　　6、加料酒，再加適量水蓋上鍋蓋燒。

　　7、土豆去皮，切成條。

　　8、土豆放在壓力鍋里，紅薯粉絲洗干凈放壓力鍋里。

　　9、將排骨及湯倒入壓力鍋，蓋上鍋蓋、氣閥燜。開鍋后30分鐘關(guān)火。

　　10、解壓后盛出享用。