雞肉脂肪含量低，蛋白質(zhì)含量豐富，不飽和脂肪酸含量高，不易引起"三高"，具有較高的營養(yǎng)價值，也越來越受消費者的歡迎。

此外，雞肉蛋白也是生物肽的重要來源，用蛋白酶對雞肉蛋白進(jìn)行酶解，得到的水解物具有多種生物活性，并鑒定出具有生物活性的多肽序列。

有實驗采用堿性蛋白酶酶解雞肉蛋白，對酶解液進(jìn)行體外抗氧化活性研究，發(fā)現(xiàn)酶解產(chǎn)物對羥自由基的清除率最高可達(dá)88.37%

與此同時，蛋白酶水解雞肉產(chǎn)物的DPPH自由基清除能力可達(dá)到25.48%，說明雞肉生物活性肽具有較高的抗氧化性。

生物活性肽對ACE的抑制作用

隨作用時間增長的關(guān)系

生物活性肽可以與血管緊張素轉(zhuǎn)化酶競爭，阻止血管緊張素II的產(chǎn)生，從而降低血壓。因此，抗高血壓肽也稱為ACE抑制肽。

在動物源蛋白體外消化產(chǎn)物結(jié)構(gòu)性質(zhì)及ACE抑制活性的研究中表明雞肉蛋白ACE抑制肽的活性顯著高于牛肉和豬肉蛋白。

動物實驗檢驗雞肉蛋白肽粉的抗疲勞效果，結(jié)果顯示灌胃雞肉蛋白肽的小鼠與對照組相比，其負(fù)重游泳時間會有所延長，且隨灌胃劑量的增加小鼠游泳時間明顯提高。

抗疲勞肽還可作為各種營養(yǎng)素的載體，將營養(yǎng)物質(zhì)吸附到自己身上，再運輸?shù)綑C體各部位。

此外，還可以促進(jìn)紅細(xì)胞修復(fù)，提高紅細(xì)胞攜氧能力。同時，大多數(shù)生物活性肽分子量較低，與蛋白質(zhì)和氨基酸相比更易吸收。

肽吸收的速度也很迅速，被小腸吸收后直接進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)，如同靜脈注射一樣，快速發(fā)揮作用，幾乎不消耗能量。

通過對烏雞免疫調(diào)節(jié)肽研究發(fā)現(xiàn)，不同濃度的烏雞肽對小鼠脾細(xì)胞增殖以及T-淋巴細(xì)胞和B-淋巴細(xì)胞的增殖都有不同程度的促進(jìn)作用，證明雞肉活性肽具有較好的免疫調(diào)節(jié)作用^[2]。

多肽分子的一個結(jié)構(gòu)模型

多肽還有更多神奇特性，比如可以避免與游離氨基酸在吸收時的競爭。

也就是，小分子肽反而使攝入的氨基酸更加平衡,提高機體蛋白質(zhì)的合成效率。

對于消化系統(tǒng)還未發(fā)育成熟的幼貓、消化系統(tǒng)退化的老年貓、腸胃功能不好卻又急需補充氮源，以及營養(yǎng)缺乏、免疫力低的貓咪，

以小分子肽的形式補充氨基酸,可以改善氨基酸的吸收,滿足機體對氨基酸和氮的需求^[3]。