雞蛋,這個廚房里最常見的食材,被國人吃出了各種花樣。
煮、煎、炒,甚至生吃,還能兼容西紅柿、青椒、苦瓜、韭菜等多種蔬菜,配出一道道國民菜。
據(jù)統(tǒng)計,2020年我國國內(nèi)雞蛋消費量2947.8萬噸,全球排名第一;人均消耗雞蛋296枚,估算至少吃掉4000億枚。
《生命時報》(微信內(nèi)搜索“LT0385”即可關(guān)注)采訪專家,解讀國人為何熱衷于吃雞蛋,并探究雞蛋和好體質(zhì)之間的關(guān)系。
受訪專家
中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院營養(yǎng)科主任 朱旭萍
我國每年吃掉4000億枚雞蛋
全世界最愛吃雞蛋的國家里,中國一定榜上有名。作為全球雞蛋消費第一大國,我國每年至少吃掉4000億枚雞蛋,連起來的長度甚至能圍繞地球550圈。
根據(jù)國家統(tǒng)計局公布數(shù)據(jù),2020年我國國內(nèi)雞蛋消費量2947.8萬噸,全球排名第一;人均296枚,全球排名第三。
2020年,發(fā)表于《英國營養(yǎng)學(xué)雜志》的一項研究顯示,1991~2009年間,從16克到31克,每人日均吃蛋量翻了一番。而在同期的美國,每日人均蛋攝入量是28.43克,亞洲整體水平為20.56克。
自1982年開始定期進(jìn)行的全國性營養(yǎng)調(diào)查中,城鄉(xiāng)居民的蛋消費量也呈現(xiàn)出同樣趨勢,農(nóng)村增速明顯?! ?992~2016年,城鎮(zhèn)居民人均蛋類消費量從每年9.45千克升至10.7千克;農(nóng)村從每年2.85千克飆升至8.5千克。
一年吃掉這么多雞蛋,除了跟我國日益增強(qiáng)的生產(chǎn)力有關(guān),還有個重要因素就是國人從古至今的飲食傳統(tǒng)、多樣吃法。
早在北魏農(nóng)學(xué)史專著《齊民要術(shù)》,就有記錄煮雞蛋的場景——“瀹雞子法:打破,瀉沸湯中,浮出,即掠取,生熟正得,即加鹽醋也?!?/p>
雞蛋在餐桌上的地位從未撼動過,只是烹飪手法略有差異。
為什么雞蛋的蛋白質(zhì)更優(yōu)質(zhì)?
從上世紀(jì)到如今食用量的增加,雞蛋彌補(bǔ)了國人曾經(jīng)蛋白質(zhì)攝入偏低的不足,對增強(qiáng)國民體質(zhì)起到了一定的幫助。
雞蛋堪稱一座“全營養(yǎng)寶庫”,富含各種人類所需的營養(yǎng)元素。
雞蛋白:與人體蛋白質(zhì)模式最接近
各類食物蛋白質(zhì)中,生物價值最高的一種,必需氨基酸種類齊全,與人體蛋白質(zhì)模式最接近,消化吸收率高,被稱為“完美蛋白質(zhì)模式”。
雞蛋黃:營養(yǎng)素全面
含有維生素A、維生素D、B族維生素、礦物質(zhì)及卵磷脂、葉黃素、歐米伽3脂肪酸等營養(yǎng)素。在兒童生長發(fā)育中,卵磷脂可謂必不可少。
對乳糖不耐受人群友好
優(yōu)質(zhì)蛋白的主要來源中,奶制品、雞蛋因性價比高,食用頻率更高。但由于不少國人乳糖不耐受,就會傾向選擇相對“安全”的雞蛋。