雞蛋，這個廚房里最常見的食材，被國人吃出了各種花樣。

煮、煎、炒，甚至生吃，還能兼容西紅柿、青椒、苦瓜、韭菜等多種蔬菜，配出一道道國民菜。

據(jù)統(tǒng)計，2020年我國國內(nèi)雞蛋消費量2947.8萬噸，全球排名第一；人均消耗雞蛋296枚，估算至少吃掉4000億枚。

《生命時報》（微信內(nèi)搜索“LT0385”即可關(guān)注）采訪專家，解讀國人為何熱衷于吃雞蛋，并探究雞蛋和好體質(zhì)之間的關(guān)系。

受訪專家

中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院營養(yǎng)科主任 朱旭萍

我國每年吃掉4000億枚雞蛋

全世界最愛吃雞蛋的國家里，中國一定榜上有名。作為全球雞蛋消費第一大國，我國每年至少吃掉4000億枚雞蛋，連起來的長度甚至能圍繞地球550圈。

　　根據(jù)國家統(tǒng)計局公布數(shù)據(jù)，2020年我國國內(nèi)雞蛋消費量2947.8萬噸，全球排名第一；人均296枚，全球排名第三。

　　2020年，發(fā)表于《英國營養(yǎng)學(xué)雜志》的一項研究顯示，1991~2009年間，從16克到31克，每人日均吃蛋量翻了一番。而在同期的美國，每日人均蛋攝入量是28.43克，亞洲整體水平為20.56克。

　　自1982年開始定期進(jìn)行的全國性營養(yǎng)調(diào)查中，城鄉(xiāng)居民的蛋消費量也呈現(xiàn)出同樣趨勢，農(nóng)村增速明顯?！　?992~2016年，城鎮(zhèn)居民人均蛋類消費量從每年9.45千克升至10.7千克；農(nóng)村從每年2.85千克飆升至8.5千克。

一年吃掉這么多雞蛋，除了跟我國日益增強(qiáng)的生產(chǎn)力有關(guān)，還有個重要因素就是國人從古至今的飲食傳統(tǒng)、多樣吃法。

早在北魏農(nóng)學(xué)史專著《齊民要術(shù)》，就有記錄煮雞蛋的場景——“瀹雞子法：打破，瀉沸湯中，浮出，即掠取，生熟正得，即加鹽醋也?！?/p>

雞蛋在餐桌上的地位從未撼動過，只是烹飪手法略有差異。

為什么雞蛋的蛋白質(zhì)更優(yōu)質(zhì)？

從上世紀(jì)到如今食用量的增加，雞蛋彌補(bǔ)了國人曾經(jīng)蛋白質(zhì)攝入偏低的不足，對增強(qiáng)國民體質(zhì)起到了一定的幫助。

雞蛋堪稱一座“全營養(yǎng)寶庫”，富含各種人類所需的營養(yǎng)元素。

雞蛋白：與人體蛋白質(zhì)模式最接近

各類食物蛋白質(zhì)中，生物價值最高的一種，必需氨基酸種類齊全，與人體蛋白質(zhì)模式最接近，消化吸收率高，被稱為“完美蛋白質(zhì)模式”。

雞蛋黃：營養(yǎng)素全面

含有維生素A、維生素D、B族維生素、礦物質(zhì)及卵磷脂、葉黃素、歐米伽3脂肪酸等營養(yǎng)素。在兒童生長發(fā)育中，卵磷脂可謂必不可少。

對乳糖不耐受人群友好

優(yōu)質(zhì)蛋白的主要來源中，奶制品、雞蛋因性價比高，食用頻率更高。但由于不少國人乳糖不耐受，就會傾向選擇相對“安全”的雞蛋。